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水溫（TEMPERATURE）

水溫高低也會影響萃取率，進而牽動咖啡濃淡。如果您用沸水制作深度烘焙咖啡，很可能會失去咖啡中細膩的風味。如果您的水不夠熱，您的咖啡可能會不夠濃郁。過濾咖啡在熱的時候味道會更不穩(wěn)定。您也可以多嘗試使用不同的溫度來發(fā)現(xiàn)不同的味道屬性。

水流（TURBULENCE）

水流是指熱水流過或沖擊咖啡顆粒的力道。水流強弱也會影響咖啡萃取率，進而牽動濃度。水流愈強，愈可促進咖啡成分的萃出。

您可能曾在咖啡店或網(wǎng)絡視頻中見過咖啡師以某些特殊的手法方式將水倒入手沖壺中。若果沖咖啡的水流太過輕柔，易造成萃取不均，咖啡風味不夠濃郁。如果水流太強或沖太久，易造成萃取過度，咖啡變得過于苦澀。

手沖咖啡透過熱水溶解出各種物質(zhì)。不同水溫、濾杯、水質(zhì)、粗細度等等，都會影響最終風味的呈現(xiàn)與改變。

▲如果咖啡機里面是黑乎乎的，花再多錢也是沒有意義的。想象一下，這就如同您買了條CeramicSpeed鏈條，然而上面全是泥污

西蒙妮和丹妮斯一再強調(diào)，咖啡口味是個很私人的問題。您可以分別調(diào)整水溫、時間與水流這三個基本變量以改變您在家沖泡的咖啡。無論是更重和更濃郁的口味，還是更青澀帶酸味，一切都取決于您的喜好。

為什么許多濃縮咖啡機的售價比頂級自行車還貴？因為它們內(nèi)部配備高壓鍋爐，可以讓您連續(xù)沖泡大量咖啡而不需停歇或溫度變低從而改變風味。如果您在經(jīng)營一家咖啡館，可能會用得上這種機器。如果只是家用，購買實惠的機器就行了。

除了豆子的選擇和烘焙，水也是關鍵。這就是為什么沃緹蔻咖啡建議各位使用過濾水而不是涼開水，特別是如果您喜歡較輕的咖啡烘焙。當您在野外煮咖啡時，選擇不那么精致的咖啡豆，這樣在水質(zhì)一般時就不用擔心失去咖啡中的果味。

在采訪期間，我們的小編已經(jīng)喝了五杯咖啡，并發(fā)現(xiàn)豌豆制作的“無咖啡因咖啡”味道也不錯。