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咖啡在西方文化中舉足輕重。屏幕前的您可能也是一位常喝咖啡的騎行愛好者。

現(xiàn)今許多媒體常炒作宣傳目前最時(shí)尚的咖啡是什么類型？您需要購買配備什么器材？哪種咖啡混合配比最新潮？您應(yīng)該以什么萃取率沖泡咖啡等等。與自行車廠商推陳出新如出一轍。

西蒙妮·恩斯特（Simone Ernst）和丹妮絲·莫芙（Denise Morf）在瑞士中部經(jīng)營著沃緹蔻咖啡（Vertical Coffee Roasters）十多年，如今已深受廣大瑞士體育精英所信賴。她們的咖啡店號稱只與精品原材料合作。為了突出不同原產(chǎn)地咖啡的獨(dú)特風(fēng)味，她們只采用輕度烘焙風(fēng)格。

沃緹蔻咖啡的西蒙妮·恩斯特和丹妮絲·莫芙都是相當(dāng)熱衷于騎行的咖啡愛好者。她們希望讓咖啡文化不再脫離群眾，讓廣大百姓尤其是運(yùn)動員能夠享受這一美味。

十多年前，當(dāng)她們看到精品咖啡在北歐國家日趨流行時(shí)，她們也想讓想要參與其中。向瑞士等地的運(yùn)動員推廣介紹特色咖啡的樂趣。

現(xiàn)如今，沃緹蔻咖啡已經(jīng)深深植根于瑞士幾乎所有頂級自行車騎行者、滑雪登山者和鐵人三項(xiàng)運(yùn)動員的心中。沃緹蔻咖啡的廣告語“咖啡與高度”，與西蒙妮和丹妮斯的冒險(xiǎn)精神相呼應(yīng)。

丹妮絲帶著一絲笑容，描述了她們第一次接觸咖啡豆的過程�！笆氰F人三項(xiàng)讓我們進(jìn)入了咖啡的世界。2007年，西蒙妮第三次前往科夏威夷科納參加鐵人三項(xiàng)賽。在那兒運(yùn)動與咖啡的碰撞令人驚嘆�！�

西蒙妮略過了她的鐵人三項(xiàng)運(yùn)動員生涯，興致勃勃地談?wù)撈鹂Х��！盎氐焦枢l(xiāng)后，我發(fā)現(xiàn)這邊除了星巴克什么都沒有。我們非常喜歡在夏威夷看到的咖啡，以至于我們想進(jìn)口豆子并將它們賣給家鄉(xiāng)的鐵人三項(xiàng)運(yùn)動員�？上тN量并不理想�！�

▲三屆科納（Kona）鐵人三項(xiàng)世界錦標(biāo)賽選手西蒙妮一直希望能夠?yàn)榧亦l(xiāng)的體育賽事提供咖啡。如今，她已成功使這個(gè)夢想成真。

兩人一直想反駁精品咖啡是自命不凡的想法�！坝行┛Х葞煻阍谒齻兊墓衽_后面，并不好客，”丹妮斯承認(rèn)�！熬房Х瓤偸潜幻缮狭艘粚用婕�，讓人們認(rèn)為它復(fù)雜透頂�！�

在售出第一批進(jìn)口咖啡后，這對搭檔意識到成為一個(gè)進(jìn)口咖啡經(jīng)銷商并不是她們的人生目標(biāo)。她們在蘇黎世開了一家名為“汽油與咖啡因”（Benzin & Koffein）的特色咖啡店，并開始認(rèn)真考慮自行烘焙咖啡豆�！翱Х仁澜缛缤稅埯惤z漫游奇境記》中的兔子洞般奇妙”丹妮絲笑著說。幸運(yùn)的是，西蒙妮的父母擁有一家火鍋店，由蘇黎世郊外的一家小烘焙店供應(yīng)咖啡。在這里，她們終于真正踏入咖啡烘焙的世界。

▲一臺品質(zhì)優(yōu)秀的咖啡豆研磨機(jī)可能比您的自行車還貴

“當(dāng)我回想起那些早期的咖啡時(shí)，我真是哭笑不得，”西蒙妮的肩膀因笑聲而起伏�！澳俏缓姹簬熓莻€(gè)典型的傳統(tǒng)意大利人。她對烘焙咖啡豆的態(tài)度猶如強(qiáng)迫癥一般，每次都非等咖啡豆兩次烘焙爆裂后再等30秒才出爐�！蔽髅赡菸站o拳頭激動地比劃著。 “我們的公寓擠得水泄不通——一間滿是自行車，一間是咖啡，一間是睡覺用的。我們花了一周才將那臺火光熊熊的烘焙機(jī)布置在我們的陽臺上，并耗費(fèi)了大量的原材料來測試制作第一款產(chǎn)品�；叵肫饋恚且呀�(jīng)是很久以前的事了�！� 

西蒙妮·恩斯特和丹妮絲·莫芙如今已經(jīng)相當(dāng)清楚埃塞俄比亞的豆類洗滌過程與南美洲國家的不同之處，無論是濕磨還是干磨，在源頭或其她地方完成。她們知道如何辨別好豆或壞豆，知道風(fēng)在干燥時(shí)的影響以及收獲的時(shí)間。這一切都非常微妙，但在過去的十年里，這對搭檔一直在努力。

她們的熱情、熱情和直言不諱的態(tài)度引起了許多運(yùn)動員的共鳴，尤其是在瑞士，沃緹蔻咖啡得到了廣大車友以及尼諾（Nino Schurter）指定機(jī)械師雅尼克（Yanick）和前奧運(yùn)亞軍艾瑪o普利（Emma Pooley）等業(yè)界人士的青睞。

在車輪上制作咖啡

在瑞士幾乎所有大型自行車賽事中，您都會看到沃緹蔻咖啡獨(dú)特的藍(lán)白色面包車。西蒙妮和丹妮斯不只是自己騎自行車，她們還是自行車賽事的重度粉絲。疫情嚴(yán)重打擊了這對搭檔的社交生活，但她們剛剛為她們的面包車交了道路稅，并準(zhǔn)備重新上路。

▲自行車在她們的咖啡店中占據(jù)了一席之地

自行車和咖啡豆

每當(dāng)有空的時(shí)候，她們就會出外騎自行車。她們平均一年騎自行車行駛數(shù)千公里，無論她們騎多遠(yuǎn)，她們從來沒有真正逃離過咖啡文化。

“幾周前我們在意大利騎行，我真的很想喝杯卡布奇諾，但當(dāng)時(shí)是下午。我不敢在上午11點(diǎn)以后買卡布奇諾！”丹妮絲看起來很羞愧�！翱Х任幕嵌嗝吹貜�(fù)雜。再加上機(jī)器、方法、細(xì)磨或粗磨、搗固的復(fù)雜性，弄得人頭昏腦漲。但本質(zhì)上，大家需要的只是好咖啡。口味是很私人的事情。沒有人應(yīng)該為下午喝卡布奇諾而感到尷尬�！�

咖啡的“邊際收益”指南

咖啡豆本質(zhì)上是種可以吸收周圍環(huán)境味道的纖維素。你最終品嘗到的味道取決于它的來源、干燥、加工、烘焙和制作方法。

咖啡的風(fēng)味和香氣主要由烘焙程度決定。烘焙的越深，味道越濃，越能掩蓋豆子的酸味。

烘焙咖啡是一項(xiàng)精湛的技藝。對于一杯咖啡的風(fēng)味來說，烘焙甚至比咖啡的原產(chǎn)國和加工方法更重要。

在最基本的層面上，烘焙塑造了我們所說的“濃度”。輕度烘焙的咖啡口感通透；深度烘焙的咖啡口感厚重，味道濃郁。烘焙程度越深，苦味越重。此外，深度烘焙的咖啡還會有獨(dú)特的煙熏味和明顯的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度決定的。只要咖啡達(dá)到一定的烘焙度，這種咖啡的風(fēng)味基調(diào)就已經(jīng)大致完成了。風(fēng)味的強(qiáng)度、酸甜感、醇厚度都與烘焙過程中的操作有關(guān)。烘焙不足的咖啡豆，最壞的情況是綠原酸沒有完全分解；不僅發(fā)酸，還有青草、蔬菜和酚類的味道。它們嘗起來要么難喝，要么就又甜又澀。過度烘焙的咖啡豆一般味道濃郁，但以犧牲甜味為代價(jià)，還增加了煙熏焦糖的味道和高純度黑巧克力的苦味。

這就是為什么如今許多精品咖啡的烘焙程度相對較輕，讓顧客能更清晰的感受到咖啡豆的品質(zhì)和味道。

不要迷失在小工具帶來邊際收益中。像任何行業(yè)一樣，商家總是會試圖向您推銷一些可有可無的東西。專注于一致性，了解不同的研磨如何影響同一種咖啡的風(fēng)味，并努力尋找最適合您的口味更為重要。

注意：您可以把品質(zhì)參差不齊的豆子增加烘焙時(shí)間，用烘焙出來的焦糊味掩蓋咖啡豆品質(zhì)問題。

研磨顆粒尺寸

究竟是磨細(xì)還是粗？咖啡研磨本身就是一門藝術(shù)。沃緹蔻咖啡表示，她們在研磨機(jī)上的投資比購買濃縮咖啡機(jī)還要多，因?yàn)閮?yōu)質(zhì)咖啡來自完美的研磨。

當(dāng)您學(xué)習(xí)萃取的基礎(chǔ)知識，真正了解如何充分利用您購買的咖啡豆后。您就可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整三個(gè)T字開頭的變量：水溫（Temperature），時(shí)間（Time）與水流（Turbulence）。

▲為什么有的咖啡專用秤也有計(jì)時(shí)器？

時(shí)間（TIME）

在沖咖啡開始之前，您需要考慮您需要什么烘焙度的咖啡來制作哪種口味的咖啡。通常而言，烘焙度可與沖煮咖啡的時(shí)間成反比。淺度烘焙的咖啡豆的沖泡時(shí)間應(yīng)比深度烘焙的稍長一點(diǎn)。但如果使用愛樂壓，您可以選擇加長萃取的時(shí)間。若是想使用摩卡壺搭配重度濃縮咖啡，可以在水煮開之后才把咖啡倒入鍋中，以確保萃取時(shí)間不會過長。沖煮時(shí)間越長，咖啡的咖啡顏色越深，味道越濃郁。但這樣有可能會犧牲掉咖啡中的細(xì)節(jié)。

水溫（TEMPERATURE）

水溫高低也會影響萃取率，進(jìn)而牽動咖啡濃淡。如果您用沸水制作深度烘焙咖啡，很可能會失去咖啡中細(xì)膩的風(fēng)味。如果您的水不夠熱，您的咖啡可能會不夠濃郁。過濾咖啡在熱的時(shí)候味道會更不穩(wěn)定。您也可以多嘗試使用不同的溫度來發(fā)現(xiàn)不同的味道屬性。

水流（TURBULENCE）

水流是指熱水流過或沖擊咖啡顆粒的力道。水流強(qiáng)弱也會影響咖啡萃取率，進(jìn)而牽動濃度。水流愈強(qiáng)，愈可促進(jìn)咖啡成分的萃出。

您可能曾在咖啡店或網(wǎng)絡(luò)視頻中見過咖啡師以某些特殊的手法方式將水倒入手沖壺中。若果沖咖啡的水流太過輕柔，易造成萃取不均，咖啡風(fēng)味不夠濃郁。如果水流太強(qiáng)或沖太久，易造成萃取過度，咖啡變得過于苦澀。

手沖咖啡透過熱水溶解出各種物質(zhì)。不同水溫、濾杯、水質(zhì)、粗細(xì)度等等，都會影響最終風(fēng)味的呈現(xiàn)與改變。

▲如果咖啡機(jī)里面是黑乎乎的，花再多錢也是沒有意義的。想象一下，這就如同您買了條CeramicSpeed鏈條，然而上面全是泥污

西蒙妮和丹妮斯一再強(qiáng)調(diào)，咖啡口味是個(gè)很私人的問題。您可以分別調(diào)整水溫、時(shí)間與水流這三個(gè)基本變量以改變您在家沖泡的咖啡。無論是更重和更濃郁的口味，還是更青澀帶酸味，一切都取決于您的喜好。

為什么許多濃縮咖啡機(jī)的售價(jià)比頂級自行車還貴？因?yàn)樗鼈儍?nèi)部配備高壓鍋爐，可以讓您連續(xù)沖泡大量咖啡而不需停歇或溫度變低從而改變風(fēng)味。如果您在經(jīng)營一家咖啡館，可能會用得上這種機(jī)器。如果只是家用，購買實(shí)惠的機(jī)器就行了。

除了豆子的選擇和烘焙，水也是關(guān)鍵。這就是為什么沃緹蔻咖啡建議各位使用過濾水而不是涼開水，特別是如果您喜歡較輕的咖啡烘焙。當(dāng)您在野外煮咖啡時(shí)，選擇不那么精致的咖啡豆，這樣在水質(zhì)一般時(shí)就不用擔(dān)心失去咖啡中的果味。

在采訪期間，我們的小編已經(jīng)喝了五杯咖啡，并發(fā)現(xiàn)豌豆制作的“無咖啡因咖啡”味道也不錯(cuò)。

“幾周前，有個(gè)經(jīng)常在我們網(wǎng)店購物的熟客騎行經(jīng)過我們的咖啡店，想喝杯咖啡。然而那天是星期一，是烘焙咖啡豆的日子。濃縮咖啡機(jī)沒開。我們只有一瓶當(dāng)天早上做的過濾咖啡�！钡つ萁z表示，“過濾咖啡的吸引之處就在于此。這就像在礫石路上騎行，您可騎著Stelbel自行車可以走任何您想要的路線�！�

西蒙妮和丹妮斯對各種咖啡制作方式的點(diǎn)評：

【愛樂壓】針筒咖啡

自行車友的首選方法。12克咖啡/200升水。如果您正在為兩個(gè)騎行者做準(zhǔn)備�？梢韵戎谱鞲鼭饪s的咖啡，將其研磨得更細(xì)或增加萃取時(shí)間，然后分裝并兌水。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：使用【愛樂壓】針筒咖啡可以以單獨(dú)控制時(shí)間、水溫、水流三個(gè)變量。

提示

①您可以購買一臺能插入愛樂壓的手搖咖啡研磨機(jī)。

②出門騎行時(shí)可在您的水壺架里放一個(gè)保溫壺。不要低估“好”水的好處。煮咖啡時(shí)盡可能使用過濾水，因?yàn)橛菜畷茐奈兜�。提取咖啡需要礦物質(zhì)，但某些礦物質(zhì)在某些比例下的微妙平衡會產(chǎn)生影響。在比賽中，頂級咖啡師會選擇去離子水并自己添加精確數(shù)量的礦物質(zhì)。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：水是很關(guān)鍵，但尋找完美咖啡用水的想法是瘋狂的。

濃縮咖啡

濃縮咖啡是咖啡之王，它可以最大限度地考驗(yàn)咖啡師的技藝，并讓您盡情享受樂趣。每一口都馥郁滿溢，是許多人的咖啡首選。確保您對您的機(jī)器和研磨機(jī)了如指掌，以萃取咖啡豆精華。雙份濃縮咖啡通常采用19至20克咖啡，萃取出38-40克成品。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：我們喜歡濃縮咖啡，但要掌握這一點(diǎn)需要時(shí)間——對研磨設(shè)置的最小更改在這里會產(chǎn)生最大的影響。但是您沒辦法帶著在路上喝。只能留在您騎行前后品嘗。

手沖咖啡

在家完成后，量出：30克咖啡/500克水，總倒入時(shí)間為3.5/4分鐘（顏色越深，提取的越多）。從60克的水開始，讓它開花，然后確保所有的地面都被均勻地潤濕，通過給它一個(gè)漩渦來均勻地提取。根據(jù)水壺的高度調(diào)整湍流-越高，湍流越多。如果您用鵝頸管做，結(jié)果會更好。鵝頸？這是一個(gè)很好的，均勻的流動。總體而言，手沖咖啡的核心，是咖啡豆和烘焙，而不是手法。手沖咖啡是制作兩杯大小適中咖啡的好方法，但因?yàn)樯婕暗讲Ａ髅螅隍T行過程中制作并不理想。

冷萃咖啡

使用較輕烘焙的咖啡豆。100克咖啡配1升水。首先用200克水沖泡20克咖啡，均勻潤濕，數(shù)30秒，然后加入冷水。在取出咖啡粉之前，將其密封存放在冰箱中24小時(shí)。操作時(shí)必須精確測量重量，因?yàn)橛捎诔L的沖泡時(shí)間，操作不當(dāng)可能會非�？酀虺霈F(xiàn)酸餿。

電動滴濾壺

選擇新鮮烘焙的咖啡豆磨成粉，每升水配比60–65克咖啡粉。容易感知味道。不必?fù)?dān)心要搭配多少牛奶。就如同咖啡世界的礫石路騎行，輕松但充滿風(fēng)味，吸引人不斷回頭。

滴濾咖啡

通常使用60克咖啡配1升水的比例，但只有一個(gè)或兩個(gè)人喝的話要等比例減少用料。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：滴濾咖啡控制起來更復(fù)雜，因?yàn)槟鷷䦶娜魏渭訜徇^水的器具中倒水，這意味著您可能會改變湍流和萃取。不過，這是一個(gè)測試您手沖技巧的好方法。

虹吸式咖啡壺

虹吸式咖啡壺外觀復(fù)雜，使用時(shí)就如同在做化學(xué)實(shí)驗(yàn)。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：虹吸式咖啡壺看起來很酷，令人印象深刻。諸位車友若有機(jī)會不妨一試。

【愛樂壓】針筒咖啡加冰

正如名字所說，只需在針筒咖啡加冰便可以在炎炎夏日喝到冰涼的咖啡。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：因?yàn)闆_泡時(shí)間與普通【愛樂壓】針筒咖啡相同，這比冷萃咖啡更快更方便，并且還能更好地保持咖啡中的風(fēng)味細(xì)節(jié)， 

摩卡壺

經(jīng)典的意大利口味。提供濃郁的咖啡，非常適合在旅途中享用。您有兩個(gè)因素會影響您使用的烘焙的選擇。預(yù)熱水會加快這個(gè)過程，這意味著濃縮咖啡烘焙是最好的選擇，因?yàn)榕c水的接觸時(shí)間減少了。如果您要從寒冷中走出來，那么由于與水的接觸時(shí)間較長，因此請選擇過濾烘烘焙。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：用摩卡壺煮制的咖啡很適合在長途騎行時(shí)享用。您也可以在喝的適合兌水獲得較淡的咖啡。

法式壓濾壺

盡可能使用最粗的研磨。沖泡時(shí)間取決于您的喜好，推薦4分鐘，標(biāo)準(zhǔn)過濾咖啡比例為60克咖啡/1升水。根據(jù)您的法式壓濾壺的大小調(diào)整用量。沃緹蔻咖啡認(rèn)為：“如果您騎行時(shí)帶上輕便的金屬法式壓濾壺，用正確的方法可以獲得很多味道�！�

結(jié)論

看到這里，您是否想喝杯咖啡了呢？如果您仍在尋找合適的豆子：西蒙妮-恩斯特和丹妮絲-莫芙位于布雷姆加滕的咖啡館靜待著您的光臨。如今她們還開了網(wǎng)店方便外地的車友購買享用。

責(zé)任編輯：CC