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咖啡的“邊際收益”指南

咖啡豆本質上是種可以吸收周圍環(huán)境味道的纖維素。你最終品嘗到的味道取決于它的來源、干燥、加工、烘焙和制作方法。

咖啡的風味和香氣主要由烘焙程度決定。烘焙的越深，味道越濃，越能掩蓋豆子的酸味。

烘焙咖啡是一項精湛的技藝。對于一杯咖啡的風味來說，烘焙甚至比咖啡的原產(chǎn)國和加工方法更重要。

在最基本的層面上，烘焙塑造了我們所說的“濃度”。輕度烘焙的咖啡口感通透；深度烘焙的咖啡口感厚重，味道濃郁。烘焙程度越深，苦味越重。此外，深度烘焙的咖啡還會有獨特的煙熏味和明顯的苦味。

咖啡的味道是由烘焙程度決定的。只要咖啡達到一定的烘焙度，這種咖啡的風味基調就已經(jīng)大致完成了。風味的強度、酸甜感、醇厚度都與烘焙過程中的操作有關。烘焙不足的咖啡豆，最壞的情況是綠原酸沒有完全分解；不僅發(fā)酸，還有青草、蔬菜和酚類的味道。它們嘗起來要么難喝，要么就又甜又澀。過度烘焙的咖啡豆一般味道濃郁，但以犧牲甜味為代價，還增加了煙熏焦糖的味道和高純度黑巧克力的苦味。

這就是為什么如今許多精品咖啡的烘焙程度相對較輕，讓顧客能更清晰的感受到咖啡豆的品質和味道。

不要迷失在小工具帶來邊際收益中。像任何行業(yè)一樣，商家總是會試圖向您推銷一些可有可無的東西。專注于一致性，了解不同的研磨如何影響同一種咖啡的風味，并努力尋找最適合您的口味更為重要。

注意：您可以把品質參差不齊的豆子增加烘焙時間，用烘焙出來的焦糊味掩蓋咖啡豆品質問題。

研磨顆粒尺寸

究竟是磨細還是粗？咖啡研磨本身就是一門藝術。沃緹蔻咖啡表示，她們在研磨機上的投資比購買濃縮咖啡機還要多，因為優(yōu)質咖啡來自完美的研磨。

當您學習萃取的基礎知識，真正了解如何充分利用您購買的咖啡豆后。您就可以根據(jù)自己的口味進行調整三個T字開頭的變量：水溫（Temperature），時間（Time）與水流（Turbulence）。

▲為什么有的咖啡專用秤也有計時器？

時間（TIME）

在沖咖啡開始之前，您需要考慮您需要什么烘焙度的咖啡來制作哪種口味的咖啡。通常而言，烘焙度可與沖煮咖啡的時間成反比。淺度烘焙的咖啡豆的沖泡時間應比深度烘焙的稍長一點。但如果使用愛樂壓，您可以選擇加長萃取的時間。若是想使用摩卡壺搭配重度濃縮咖啡，可以在水煮開之后才把咖啡倒入鍋中，以確保萃取時間不會過長。沖煮時間越長，咖啡的咖啡顏色越深，味道越濃郁。但這樣有可能會犧牲掉咖啡中的細節(jié)。