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吃在老撾

老撾人對燒烤的追求是執(zhí)著的，而且在食材和制作工藝上也非常具有非常鮮明的當?shù)靥厣�。當�(shù)厝珒?nèi)雨量充沛，河流眾多，魚個大而肥美，自然也是燒烤攤上的主角。

老撾人習慣挑選鳊魚（類似于國內(nèi)的羅非魚）做烤全魚，而且烤的方法很獨特。首先要把魚內(nèi)臟去凈后，塞上一把新鮮的檸檬草和香茅草，這樣做不但去腥，還讓魚平添一份自然的清香，然后再往魚的表面上撒些鹽�；蛘呖о�腌制便可以上架烤了。這樣烤制出來的魚肉鮮嫩多汁，看上去令人垂涎欲滴。不過，我好像和路上遇到的幾個驢子們都不能習慣檸檬草的那股“沖”勁兒，吃到魚肚接近佐料的那一塊就只能歇菜。另外在瑯勃拉邦和萬象的中國人聚集區(qū)，還有許多中式的燒烤攤，老板說里面的食材和烤串都是從中國云南拖運過來的，也有“老撾魚，邵陽做法”的，懷念家鄉(xiāng)口味的童鞋不妨一試。

烤肉和烤雞在老撾街邊也少不了。這比烤魚更貼近家常，幾乎是能吃飯的街邊攤附近都能有一個展著鮮綠荷葉，升著裊裊炊煙的烤肉攤。除了全程都有見到的帶皮烤五花以外（皮巨硬，幾乎嚼不動）我在萬榮見到的烤肉有一些像國內(nèi)的廣式叉燒，用薄竹片穿起來再掛上一整條的樣子很是特色。不知道老撾的人是啥口味，除了雞雜、雞翅、雞腿這些常規(guī)烤雞之外，每個烤雞的攤位上也多少會有一些烤雞屁股。這一串五六個的，得多少只雞為此捐軀啊？好在烤雞屁股就如圖中所見并沒有想象中那樣令人反感，刷上當?shù)靥赜械臒�烤醬一番烘烤之后，雞屁股還是色澤鮮亮，外焦里嫩的，吃起來那一坨肥肥的肉還是滿口鮮香��！

這是我在從萬榮騎車去萬象的路上的混合燒烤晚餐，肉類一疊2W Kip，素食和米粉1W Kip。其實每一碟都可以作為正常人的一餐，不過我晚上七點到那里時已經(jīng)餓得兩眼都發(fā)綠了，發(fā)現(xiàn)了燒烤攤后，車都沒停好就直直的沖了進去，老板在端上所有食物之后都奇怪的看著我和門外，好像在他心里我后邊就應(yīng)該跟著一個人一起來吃這份晚餐�？救饩筒欢嘟榻B了，各種豬小腸大腸五花蹄筋分別燒烤肉后切塊的混合拼盤。亮點在于素菜那一碗，制作這碗素菜拼盤的廚具就只有剪刀，似乎我又見到了熟悉的越南河粉塊。卷心菜老板特地就是拿了一個整的切了兩刀給我，我還真不知道這樣一盤該怎樣吃，而且旁邊的人都沒有點這些一起的，我就自做主張的用以往的東南亞出行經(jīng)驗擺弄了起來：把烤肉蘸醬，放上黃瓜和豆芽，卷在菜葉里一口悶。

在萬榮，每當夜幕降臨，大大小小的Pancake攤就會擺上街頭，在國內(nèi)，這東西叫做“甩餅”“飛餅”。相比國內(nèi)花樣繁多的同類小吃來說，在萬榮只有“香蕉甩餅”。當?shù)氐奶厣�主要還是在于就地取材的一些佐料，除了路邊唾手可得的芭蕉以外，在1W Kip的價格上，你可以為甩餅加入任何他們提供的配料：巧克力醬，花生醬，榛子醬，蜂蜜，煉奶，檸檬糖，椰蓉粉……而且當?shù)厝瞬粫�給你建議和阻止你加任何調(diào)料，像我這種重口味的就什么都加過（味道其實還行），在我嘗試能想到的并不那么坑爹的七八種配料搭配之后，還是覺得煉奶+巧克力醬+椰蓉粉的最好吃。

旁邊的是Fruit Shake，就是水果冰。在老撾和泰國北部地區(qū)非常流行的果汁飲品�，槻�拉邦夜市旁邊每隔幾十米就會出現(xiàn)一個，這樣的果汁攤圖片幾乎會在所有去往老撾的人游記里出現(xiàn)。水果都由老板搭配好，裝在杯里供人挑選，一般是8K-1W Kip一份，做法也很簡單，把該剝皮的剝皮，該去核的去核，該洗的洗好，加入冰塊放進機器里面“Shake”，一杯混合果汁就做好了。之前在國內(nèi)限于條件一直都是有啥水果吃啥水果，奶茶店也是單一水果做奶昔和果汁，所以還真沒有嘗試過混合的味道。撇開化學反應(yīng)黨和營養(yǎng)搭配黨的各種禁忌，單純說這味道還是很獨特的。

Sanwiches（三明治）讓人想起的就是西餐廳里那一個個精致的面包夾著肉和奶酪的洋快餐。老撾人也是這樣做的：一條長面包中間切開，兩面抹上醬，生菜，雞蛋，魚或者烤肉夾在其中。做法說起來和西式快餐確實很像，但是內(nèi)容和口感完全就是兩回事：烤出來的面包粗糙且干硬，一口飲料一口面包連我都吃不完；里面的醬料是特地熬制的肉汁或者海鮮醬， 是整個三明治味道的主角；包進去的肉餡基本就是烤串上拿下來的那種，并不如西式快餐中特地為三明治制作，所以里外搭配有時口味非常奇怪。相比于在國內(nèi)經(jīng)常買一個三明治作為小點心，這里的三明治更合適作為三餐主食用于果腹充饑。

最右邊一張圖口味略重。雞雜知道么？整個一坨還帶著雞蛋的雞雜見過么？這個大概2W Kip/Kg的鹵水雞雜， 來自瑯勃拉邦夜市，就不多說了，一試便知。